El risotto es un plato clásico que ha conquistado paladares alrededor del mundo. Sin embargo, hacer un risotto perfecto requiere de técnica, pasión y los ingredientes adecuados. En esta ocasión, tuvimos el honor de entrevistar a Alex, el chef de Costa Brava, quien nos compartió sus secretos para preparar el mejor risotto de Cabo Rojo.
El inicio: Preparando el arroz
«El primer paso es precalentar el sartén y sellar el grano de arroz», nos dice el chef Alexis. «Es esencial sellar su porosidad para que, al añadir el caldo, el arroz tenga más oportunidad de concentrar sabor». Durante esta fase, el chef no añade ningún otro ingrediente, solo el arroz. La razón es simple: busca que el arroz selle su poro perfectamente.
Aromatizando el risotto
Una vez sellado el arroz, el chef procede a aromatizarlo. «Añado un poco de aceite de oliva aromatizado, hierbas, ajo y cebolla», nos comparte. Tras unos minutos, cuando las hierbas han liberado su aroma y sabor, añade vino Chardonnay, un vino blanco con un balance perfecto para este tipo de preparación.
La técnica del caldo
El chef Alexis nos revela que el secreto para un risotto perfecto está en cómo incorporar el caldo. «Lo hacemos en tres partes diferentes. Añadimos la primera, dejamos que seque, luego la segunda, y finalmente la tercera». Esta técnica asegura que el arroz no pierda su textura y quede cremoso al punto exacto.
El toque final: Crema y queso
«Al llegar al punto al dente, añado crema de leche», nos dice el chef. Esta técnica, adoptada de la cocina americana, cambia la textura y el color del risotto, dándole una cremosidad única. Finalmente, se añade queso parmesano para potenciar la textura y el sabor.
Costa Brava: El hogar del mejor risotto
El chef Alexis nos invita a degustar su risotto en Costa Brava, donde asegura que es el mejor de Cabo Rojo. Además del risotto clásico, ofrecen variaciones con langosta, pulpo, calamar, carrucho, churrasco y pollo. «Esperamos con los brazos abiertos a todos los que quieran degustar nuestro risotto», concluye el chef.
